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清里産鯉のクネル、リヨン風
¥2,500 税込
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ビストロバガブーでしか食べられない
鯉のクネル
もともとはフランスのリヨン地方の料理です
海の無いリヨンではカワカマスという川魚を美味しく食べる料理として愛されてきました
当店も山梨県の北杜市にあり、海もなく、近くでは昔から鯉の料理が親しまれてきました
似たような環境で鯉を今までに無い形で食べてもらいたいと思い、この料理を考えました
鯉のすり身にパナードと呼ばれるつなぎを入れて、ふっくらと火を入れ、エビの旨みの詰まったアメリケーヌソースをかけてオーブンで焼き上げます
クネルというものに馴染みが無く、味の想像がし難いかもしれませんが、ソースの味が、非常にお客様のお口に合うようで、パンでソースをさら、お皿はいつもピカピカになって戻って来ます。
クネル自体もバターをできるだけ使用しないことで、魚の旨みが引き出されています
なかなか説明の難しい商品ですが、一度召し上がれば、リピーターになること間違いなしです
調理方法は簡単
1食につき２Lのお湯の中で30分解凍し
耐熱のお皿にクネルを置き、ソースをかけて、オーブン又はオーブントースターで20分加熱します
原材料
鯉、卵、小麦粉、牛乳、牛脂、自家製アメリケーヌソース
賞味期限
冷蔵庫で比較的長く持ちますが、2週間ぐらいで召し上がるのをオススメします
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