清里産鯉のクネル、リヨン風

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ビストロバガブーでしか食べられない
鯉のクネル

もともとはフランスのリヨン地方の料理です
海の無いリヨンではカワカマスという川魚を美味しく食べる料理として愛されてきました
当店も山梨県の北杜市にあり、海もなく、近くでは昔から鯉の料理が親しまれてきました
似たような環境で鯉を今までに無い形で食べてもらいたいと思い、この料理を考えました

鯉のすり身にパナードと呼ばれるつなぎを入れて、ふっくらと火を入れ、エビの旨みの詰まったアメリケーヌソースをかけてオーブンで焼き上げます
クネルというものに馴染みが無く、味の想像がし難いかもしれませんが、ソースの味が、非常にお客様のお口に合うようで、パンでソースをさら、お皿はいつもピカピカになって戻って来ます。
クネル自体もバターをできるだけ使用しないことで、魚の旨みが引き出されています
なかなか説明の難しい商品ですが、一度召し上がれば、リピーターになること間違いなしです

調理方法は簡単
1食につき2Lのお湯の中で30分解凍し
耐熱のお皿にクネルを置き、ソースをかけて、オーブン又はオーブントースターで20分加熱します

原材料
鯉、卵、小麦粉、牛乳、牛脂、自家製アメリケーヌソース

賞味期限
冷蔵庫で比較的長く持ちますが、2週間ぐらいで召し上がるのをオススメします

ショップの評価

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    こちらは初めての購入です、大変満足です。

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    「リピート」ですが、とても満足です。

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    牛ホホ肉赤ワイン煮は美味しく頂きました。 コロナ禍の中で予定通りに届かないのは仕方ないと思いますが、 午前中の配達を予定しましたが、届いたのは20時頃でした。 午後の予定が狂ったので残念でした。

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    とても美味しく頂きました。

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    お肉が柔らかくて、ソースも濃厚でとても美味しかったです!宅配メニューが増えたら、また注文したいです!

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    とても美味しかったですー

  • おうちdeバガブー3点セット

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    ほほ肉の赤ワイン煮、美味しかったです。残りの二つも楽しみです。お店は、八ヶ岳を訪れるときの楽しみの一つです。パンもデザートもとっても美味しい。また早く出掛けられますように。

  • おうちdeバガブー3点セット

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    とても美味しくいただきました お店で食べたのと同じ味でびっくり また注文します